壶关羊汤的传说

A^-A⁺2014年4月22日14:21壶关县政府网 评论

　　壶关羊汤历史悠久，不同于其他地方的羊汤风味，鲜而不腻，喝了一次想喝第2次，到壶关必喝壶关羊汤，不喝壶关羊汤就跟没到过壶关一样。壶关羊汤也有很长时间的历史，也有很多的历史，相传，东汉末年，杰出的政治家、军事家曹操，为统一天下，曾亲自率领人马北上远征。行至太行山鹅屋岭，山高坡陡，地势险要，人烟稀少，行军几日兵困马乏，缺粮少水，难以前进，急得曹操整日唉声叹气。 忽一日，在半山腰见一牧童放一只羊。曹操命令卫士将牧童请来问话，说：“我军将士几日水米未沾，想借用你这只羊，宰杀了供士兵充饥，日后吾夺得天下，必以重金酬谢。”牧童说：“一只羊怎能供你几万人食用，你看前边山上有那么多山羊，足够你的士兵饱餐一顿。”曹操顺牧童手指的方向，见一片白茫茫的山羊在吃青草，顿时喜出望外，下马大礼参拜牧童，回头一看，已不见牧童。原来，牧童是太白金星所化，他去蓬莱路过太行山，看见曹操要遇大难，特前来相助。于是，曹操命令将所有的山羊杀掉，取山沟里的水炖羊肉吃，并且将内脏也煮成汤食喝下。将士们大饱口福，精神振奋，一口气登上了太行山。 以后，当地人每到立秋之后，家家户户都要炖羊肉，熬羊汤，煮饺子，炸丸子，喝羊汤。年复一年，这种吃法一直流传至今。 到壶关必喝壶关羊汤。

1.取新鲜羊肉，每500克切约60块，放入沙锅内加水及作料，煮熟。

2.煮羊肉的原汤内加羊瓦脏、羊骨头（捣碎）熬成乳白色。

3.羊血（俗称头刀肉）是羊汤中不可少的原料之一，血质要好，不得有蜂窝，不然就达不到质量要求。

4.用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5 千克、炒花椒八角粉、姜末、葱末、精撒、食碱少许，加温水3.5 千克（比例为夏二、冬六、春秋四成）搅匀成糊状，放在盆里饧30分钟拌匀成馅。锅内加油烧热，放入羊肉馅制成的丸子炸成金黄色时捞出。对羊汤时，再将干丸子放入热清水锅里煮软即可加汤。

5.以500克羊肉加1千克白萝卜为馅，白萝卜要先用开水烫过，过凉剁馅，再加入适量的毕拨、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药原液搅馅，然后加入葱末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面团，摘剂擀皮，包馅成饺子。

6.对羊汤时再煮饺子，将羊肉、丸子、羊杂、饺子对汤食用。合在一起吃还是分开食用由客人自选。